Idag är det söndag, den mysigaste dagen. Just nu sitter jag och dricker te med tända ljus i hela lägenheten medans Josef byter däck på bilen. Supermysigt! Jag funderar på vad jag ska laga för mat idag, funderar på något vegitariskt.. Jag har börjat äta mer veggo men har absolut inte slutat med kött. Jag älskar kött!
Igår gjorde jag en jättegod svamprisotto, andra gången jag testar att göra risotto men det blev ganska bra men man måste öva och hitta rätt vin till osv.. men det kan bara bli bättre! Jag hittade receptet efter jag hade googlat runt ett tag på en blogg och hon som skrev verkade veta vad hon gjorde.
Grundrecept i fem steg för en klassisk risotto, 4 portioner
Tillagningstid ca 30 minuter, koktid 17-20 minuter
1 gul lök, ca 80 gram
Tillagningstid ca 30 minuter, koktid 17-20 minuter
1 gul lök, ca 80 gram
1-2 finhackad vitlöksklyftor
1 dl Zeta Olivolja
4 dl Zeta Carnaloniris, ca 320 gram
ca 2 dl torrt vin
ca 1,3 liter varm grönsaks- eller hönsbuljong (jag tog köttbuljong)
2,5 dl färskriven ost, Grana Padano eller Parmigiano Reggiano
salt och nymalen svartpeppar
1 dl Zeta Olivolja
4 dl Zeta Carnaloniris, ca 320 gram
ca 2 dl torrt vin
ca 1,3 liter varm grönsaks- eller hönsbuljong (jag tog köttbuljong)
2,5 dl färskriven ost, Grana Padano eller Parmigiano Reggiano
salt och nymalen svartpeppar
- Soffritto - skala och finhacka löken och vitlöken. Fräs den mjuk och utan att den tar färg i rikligt med olivolja. Använd en tjockbottnad kastrull. Bränd lök ger risotton besk smak. Om det händer, börja om och fräs ny lök.
- Tostatura - vänd ner riset, höj värmen något och rör tills riset blandat sig väl med löken och känns torrt. Det tar ca 1-3 (jag stekte kanske 3-4 minuter) minuter beroende på mängden ris. Detta kallas att rosta riset och innebär att risgrynen stärks av oljans hetta samtidigt som fuktigheten minskar. Rostningen gör att riset lättare absorberar buljong och smaker.
- Evaporare il Vino - häll på vinet och låt det ånga bort helt.
- Incorporare il Brodo - tillsätt den varma (!) buljongen (buljongen ska vara varm annars avstannar kokningen). Beräkna koktiden för riset från det att du häller på buljongen. Börja med 5-6 dl, så att riset täcks med cirka 2 cm buljong. Rör sakta tills riset absorberat all buljong, tillsätt sedan 1-2 dl i taget. Sänk värmen något. Risotton skall koka lugnt och regelbundet och behöver röras om ofta (den här instruktionen saknar många recept!). Det tar cirka 17-20 minuter beroende på rissort, kastrullens storlek, buljongens värme med mera.
- Finitura con formaggio - ta bort kastrullen från plattan och blanda ner den färskrivna osten. Se till att risotton är lös när du osten tillsätts. Osten gör risotton fastare (om du tillsätter ett par matskedar god olivolja tillsammans med osten får du ännu bättre krämighet). Färdig risotto ska vara krämig och en aning lös med tydligt tuggmotstånd i riskornen. Hus lös och vilken grad av tuggmotdstånd är emellertid en smaksak.
- Smaka av försiktigt med salt och nymalen svartpeppar. Låt risotton vila ett par minuter under lock innan den serveras på varm tallrik.
Själv tyckte jag det var jättegott men mitt ris blev lite överkokt men nästan gång kommer jag vara lite mer försiktig.
champinjon,
middag,
middagstips,
risotto,
svamp,
